DEMANDER À LOIS : Où puis-je trouver du soft

Q : Je recherche des restaurants dans le sud de la Floride qui servent d'authentiques crabes à carapace molle, frits ou sautés. Tous ces établissements de cuisson du crabe disent qu'ils en ont, mais lorsque vous vérifiez le menu, ils ne savent pas ou ne savent pas ce que c'est. — George Sentell, Hollywood

UN: George, je comprends pourquoi tu as du mal à trouver des restaurants du sud de la Floride qui servent des crabes à carapace molle, car il n'y en a pas beaucoup. Bien que nous soyons actuellement en haute saison, la création de crabes à carapace molle est un processus qui demande beaucoup de main d'œuvre. Les pêcheurs et les producteurs de fruits de mer doivent récolter le crabe précisément au bon moment, pendant une fenêtre de quelques heures seulement, lorsque l'animal perd son extérieur dur (ils appellent cela « mue ») et que la chair ne devient ni trop molle ni trop dure, mais juste ce qu'il faut : tendre et beurré.

La saison sur la côte est de la Floride a commencé en mars et dure jusqu'en novembre. Il existe également une saison similaire sur la côte du Golfe, du printemps à l'automne.

La carapace molle du crabe est comestible, tout comme la majeure partie de son corps, et est généralement servie frite.

« C'est définitivement un goût acquis. C'est un peu mou », a déclaré Kim Kelly, propriétaire et chef cuisinier du Hurricane Alley Raw Bar & Restaurant à Boynton Beach, qui sert des crabes fraîchement panés dans un sandwich. Elle a dit que son personnel panait les crabes avec de la farine et des œufs et les faisait frire.

Voici quelques restaurants que j'ai trouvés dans les comtés de Broward et de Palm Beach et qui proposent régulièrement des crabes à carapace molle. Cet été, vous voudrez peut-être appeler à l'avance l'un de vos restaurants de fruits de mer préférés pour voir s'ils servent des coquilles molles comme plat du jour, signe qu'une nouvelle prise est arrivée.

2321 N. State Road 7, Hollywood ; 954-391-8879 ; mrqcrabhousehollywood.com

M. Q sert une cuisine de style Nouvelle-Orléans et Louisiane, notamment un sandwich Po's Boy au crabe à carapace molle, pour 20 $.

2471 E. Commercial Boulevard, Fort Lauderdale ; 954-771-5151 ; hottleggz.com

Hott Leggz propose une assiette de deux crabes, frits ou sautés dans une sauce au vin et à l'ail, pour 15 $.

650 N. Federal Highway, Fort Lauderdale ; 954-462-0088 ; shuck-n-dive.com

Ce n'est pas au menu, mais j'ai appelé le restaurant et ils préparent un sandwich au crabe à carapace molle avec des frites pour 16,50 $. Ils préparent également le crabe en entrée (14,50 $) ou sur une assiette (ils l'appellent la « Viande N 2 ») à deux accompagnements (18,50 $).

9810 W. Sample Road, Coral Springs ; 954-752-2333 ; runyonscoralsprings.com

Runyon's fait sauter les crabes dans du beurre à l'ail (46 $) et les sert avec des légumes et une pomme de terre de votre choix. Il y a aussi un apéritif soft-shell pour 19 $.

2600 Glades Circle, n° 700, Weston, 954-756-8225 ; 11346, chemin Wiles, Coral Springs, 954-757-7888 ; shibuya.us

Les deux endroits créent des crabes à carapace molle en apéritif avec un ceviche « Crab vuelve a la vida » (en espagnol pour « Le crabe revient à la vie »), pour 19 $.

8880 W. State Road 84, Davie ; 954-451-3949 ; zabbthaisushi.com

Zabb prépare un crabe à carapace molle à l'ail, frit avec du gingembre, du basilic et du tamarin ou une sauce au curry, pour 25,95 $.

529 E. Ocean Ave., Boynton Beach ; 561-364-4008 ; monhurricanealley.com

Ce restaurant, situé dans un bâtiment historique du centre-ville de Boynton Beach, a conçu un sandwich de crabe baleine géant frit avec une sauce rémoulade épicée sur un petit pain kaiser (13,95 $ pour un queen size, 17,95 $ pour un king size).

CRABERIE RIGGINS

607, chemin Ridge, Lantana ; 561-586-3000 ; rigginscrabhouse.com

Ouvert depuis 1982, Riggins, qui possède également un marché de fruits de mer, sert un plateau de crabe à carapace molle pour 35,95 $, comprenant une salade de chou et un choix de plat d'accompagnement. Il y a aussi un apéritif softshell à 16,95 $ et un sandwich à 18,95 $.

Connaissez-vous d’autres restaurants qui servent des crabes à carapace molle ? Envoyez-les et je les ajouterai à la liste. Et envoyez-nous toutes autres questions que vous avez sur la vie dans le sud de la Floride ; Je suis à [email protected].